茄子馅饺子怎么做,茄子素馅怎么调好吃窍门

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引言:一、茄子干馅饺子怎样做1、用茄子做包子饺子馅,一定要选择新鲜的茄子,茄子切好后,用盐水浸泡一下,茄子中含有一种氧化酶的物质,茄子暴露在空气中,很容易氧化变黑,用盐水浸泡后,茄子就不容易变色,这样做出来


茄子肉馅的饺子怎么做才好吃

一、茄子干馅饺子怎样做
1、用茄子做包子饺子馅,一定要选择新鲜的茄子,茄子切好后,用盐水浸泡一下,茄子中含有一种氧化酶的物质,茄子暴露在空气中,很容易氧化变黑,用盐水浸泡后,茄子就不容易变色,这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅,一定要把茄子中的水分挤干净,这样做出来的茄子馅包子饺子才香软,茄子不挤干净水分的话,做出来的包子饺子里面水汪汪的,一点也不香不好吃,可以用盐把茄子腌制一下,再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下,这样做出来香软好吃,调馅很重要,调馅的时候用花椒水、高汤等,朝一个方向搅拌,调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油,调出来的馅会更加好吃。
二、制作步骤
1、食材:面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、茄子、猪肉、葱、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、盐
2、盆里加入500克面粉,把酵母粉用温水化开,加入到面粉里,再加入10克白糖,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、把花椒提前泡水,把猪肉洗干净剁碎放盆里,把姜葱洗干净切碎放进去,加入五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖,用花椒水调馅,边加入边搅拌,分多次加入,朝一个方向搅拌,搅拌至上劲,放着腌制一会。
4、把茄子去掉蒂,洗干净,把皮去掉,切成大小均匀的细丝放盆里,加入一点盐,搅拌均匀,把茄子里的水分给腌制出来,用手抓捏茄子,很快茄子就会变软出水,把茄子的水分挤干净放在另外一个盆里,加入一点香油搅拌均匀,再放进腌制好的肉馅中,搅拌均匀,馅就调好了。
5、案板上撒上干面粉,把醒发好的面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,把面揉匀揉透后揉成长条状,再分成几个大小均匀的小剂子,拿一个小剂子,整理一下,用擀面杖擀成中间厚边上薄的包子皮,全部擀好后,拿一个包子皮,放上馅料,包成包子形状。
6、全部包好后,蒸锅里加入适量的水,把笼布湿一下水拧干水分,把包好的包子放进去,盖上盖子,醒发20分钟左右,看到包子体积明显变大再开始蒸,大火烧开,蒸锅上汽蒸15分钟左右,具体时间根据包子的大小决定,蒸好焖3分钟再开盖,蓬松,香软好吃的包子就蒸好了。
小技巧
蒸包子面一定要和好、醒发好、揉好,包子包好后要进行二次醒发,包子蒸好后要焖3分钟再开盖,这样可以有效地防止包子回缩、塌陷,蒸出来的包子个个蓬松喧软,白白胖胖,鲜嫩多汁,香软好吃。
总结:蓬松、香软好吃的茄子馅包子就做好了,用茄子做包子饺子馅,真的是很好吃,茄子软软的,老少皆宜,口感非常好,用茄子做包子饺子馅,一定要把茄子中的水分挤干净,茄子用油拌一下、茄子可以用盐水浸泡一下,这样做出来的茄子馅包子饺子香软好吃,茄子还不会变色。
茄子肉馅的饺子怎么做才好吃

茄子馅的饺子怎么做才好吃

茄子做饺子馅最好吃的方法就是把买回的茄子去皮。然后切成很小的茄子丁。在锅里面稍微的炒一下。攥出里面的水分。然后加肉末。葱末,姜末,盐,鸡精。调味调到适合口味就可以用馅包饺子了。
茄子馅的饺子怎么做才好吃

茄子全素馅饺子做法

 饺子,中国人的最爱,一般是过年过节或者是家里来人的时候才会食用,大多数的饺子都是韭菜、茴香、肉等各种馅的,今天跟大家来说说茄子馅的饺子吧!

食材:

茄子 适量

鸡蛋 3枚

调料 适量

    1、将茄子洗干净后切成片,用大刀将茄子片切碎,尽量越碎越好。

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    2、开火,倒油,将鸡蛋煎熟,火不要太大,感觉变熟了就关火即可。

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    3、把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里,接下来就是最出味的放调料了,需要添加盐、味精、香油。

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    4、和面,面粉的量要根据食量决定,和面放水的时候要一点一点的,面要尽量多揉一揉这样不会太软。

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    5、把活好的面分成两块,揉成条状,可以切出小块,也可以揪出来,撒上干面按平,接下来就是擀面皮了,新手就需要经常练习了。

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    6、重要的一步来喽,就是包饺子了,包饺子要比擀面皮简单多了,最后捏饺子的时候一定要使劲,省的住的时候破了。

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    7、煮饺子,做水,等水煮沸,将饺子放进去,用勺子顺时针搅动饺子,切记不要乱搅动,这样会使得饺子破开。

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    8、待饺子浮起来,基本上就是熟了,用漏勺捞出来就可以吃喽。

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    注意事项:

    饺子包的时候一定要包紧,煮的时候一定要顺时针搅拌。

茄子全素馅饺子做法

茄子做饺子馅怎么做好吃



都知道茄子馅的饺子好吃,但却不一定都会做。今天我教大家做,不放一丁点肉,却吃出了肉的味道和感觉,而且还会吃完这顿想下顿。



茄子吃油,但是用这个方法,不但不吃油,还酱香浓郁,不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。

炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述,在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后,茄子馅立马变得与众不同,不但酱香浓郁,还使得馅料有点黏稠的感觉。



大蒜和茄子是绝配,因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜,此外,还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌,真抢手,连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。



-----【酱香茄子水饺】-----

【材料】柔软面团1块,圆茄子1个,小葱3棵,大蒜1头,炸酱2勺,盐2克,芝麻香油15克

【制作过程】

1. 中筋面粉和凉水混合,揉成一个不软不硬的面团,蒙保鲜膜或者盖盖子,饧30分钟左右再用,面团柔软滋润;



2. 圆茄子洗净,去蒂,皮留着不削,里面富含矿物质及花青素;



3. 将茄子切成2公分左右的大块,放入料理机中;



4. 用点动的方法,使茄子块在料理机中转动,均匀地打成茄子碎;茄子不要太碎,有点颗粒口感更好;撒2克盐,拌匀,静置几分钟;



5. 小葱切段放料理机中;



6. 转动5秒打成葱末,想起来大蒜还没打,又顺手把大蒜扔进料理机中;



7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎;



8. 将茄子碎攥掉多余的水,放入葱蒜碎中,再舀两大勺炸酱,炸酱的做法放在文末“私房话”里;



9. 倒少许芝麻香油,用筷子将这些材料搅拌均匀即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用温水泡一把粉丝,把粉丝切碎放在馅中同拌,这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了;



10. 饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮;



11. 取适量馅放在圆皮上,馅多馅少看自己的手艺喽;



12. 按自己的手法,或包或捏或挤成饺子;



13. 包好的饺子排排队,围成圈,寓意团团圆圆;饺子快包完时,可开始煮水;



14. 将适量饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动,使水流带动饺子转动,防止沉底粘连;待饺子全部都胀鼓鼓的了,捞出食用。



【苹果私房话】

1. 圆茄子比长茄子肉厚,相对来说比较出数,但是茄子汁水多,所以一定要提前用少许盐腌一腌,攥掉多余的汁水再入馅中;如果是肉馅,可将攥出的茄子汁直接调肉馅,以防营养流失;

2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多,可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌,这样既保存了大部分汁水和营养,还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完,隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的,失去了弹性和鲜味;

3. 炸酱的做法:黄豆酱和甜面酱8:2的比例,加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊;肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用;锅中留底油,将葱姜末煸炒微黄,将调好的酱汁入锅中小火慢熬,直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡,将事先炒好的肉丁倒回锅中,翻拌均匀即关火。

茄子做饺子馅怎么做好吃

茄子干馅饺子怎样做

茄子饺子好吃有诀窍,调馅多加1步,饺子馅又香又多汁、还不出水
茄子包饺子原来这么好吃,比肉馅香,比三鲜馅鲜,鲜美多汁不油腻!
这么多年来,茄子馅在我这个吃货的不断改良下,已经深受家人们的喜爱,成为了我家的主打饺子馅,话不多说,下面我就分享一下茄子馅饺子的调法:
1.包饺子第一步便是调面,面和水的比例以2:1为宜,加少许盐可以增加面的韧性,为了不粘手,开始倒水时不要用手搅面,水也不要一次性加入,分少量多次加入,将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团,这个时候就不会太粘手了,面团揉光滑后放一边醒发着。
2.趁着醒面的时间,我们再来调饺子馅:猪肉适量剁成肉馅,因为我们包的是茄子馅饺子,肉馅只是起到锦上添花的作用,可不能喧宾夺主了,肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁,这样剁出的肉馅会更入味,肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽,然后分少量三次打入半碗花椒水,充分搅打上劲后腌制10分钟,这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。
3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮,用擦菜板擦成丝,然后稍微剁几下,别剁太细,否则没有口感。起锅加油,油温5成热时加入2勺豆瓣酱,炒出酱香味后再放入茄子,将茄子炒软后关火盛出,晾凉以后倒入腌制好的肉馅里,搅拌均匀后馅料就调好了,因为腌制肉馅时加了盐,炒茄子时又加了酱,所以就不需要再加油和盐了。
这1步是茄子入味的关键,茄子经过煸炒后就会被油包裹起来,从而锁住了茄子里的水分不流失,调出的饺子馅会更加鲜美多汁,茄子和黄豆酱一起搭配,味道特别赞!用茄子包饺子时,不要直接调馅,多加这1步,茄子不出水还更加入味。
4.这个时候面也就醒好了,揉成长条后切成大小均等的小剂子,再擀成中间略厚四面薄的饺子皮,包上调好的馅料两手一捏包起来即可。
5.锅中加多一些的水,烧开后下入饺子,待水再次烧开时加入半碗凉水,一般的饺子在滚三个开点两次水后,就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了,这时的饺子也就熟了,控水捞出装盘后,就可以美美地享用了。
茄子饺子好吃有诀窍,调馅多加1步,饺子馅又香又多汁、还不出水!茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步,既锁住了茄子里的水分,又增加了茄子的口味,咬上一口满嘴爆汁,香得不得了!
茄子干馅饺子怎样做
 
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